食品技術センターは、都内食品産業の振興および都民の食の安全と食生活の充実を図ることを目的に、1990年、「東京都立食品技術センター」として設置されました。2021年4月1日、消費者ニーズの多様化など、食品業界を取り巻く社会情勢の変化を踏まえ、中小食品製造業者の基盤的な経営力強化、魅力的な商品開発、技術の高度化と新技術導入などさまざまな支援を強化していくため、都産技研と組織統合しました。

これまでに培った食品技術に関する研究実績、技術支援体制を基に、食品産業における技術的課題の解決や東京の地域資源を活用した食品開発などを積極的に行っていきます。

食品技術センターでは、食品の加工から品質評価まで、食品産業における技術課題の解決や製品開発のお手伝いをしています。

支援分野

観察

観察機器を用いて食品の形状などを可視化します。薄切や染色などの前処理により、食品内部の成分の局在や微細構造を確認することができます。

物性評価

機器測定により力学的な物性値を数値化します。製造条件や加工成形性、食感などの比較検討に関する指標を得ることができます。

成分分析

分析装置により食品の科学的な性質を分析できます。分子量や化学組成、含有成分等の情報を得ることができます。

微生物試験

菌数測定や殺菌効果の評価、菌種同定など、微生物に関する試験を実施します。

加工

様々な機器を用いて、食品の試作や加工条件の検討を行うことができます。原材料や加工食品の特性などの評価に役立つ機器をそろえています。

各分野の試験事例をご紹介します。こちらをご覧ください。　→　食品技術センター試験事例

食品技術センター所有の機器一覧・ご利用料金

これまでの研究成果の発表や、技術紹介などを行い、迅速な情報発信を行っています。

研究成果の発表・情報提供

• 外部誌上発表　（専門誌・学会誌等）
• 外部口頭発表　（学会・研究会等）
• TIRIクロスミーティング
• 都産技研 技術情報誌 TIRI NEWS

2020年度までの刊行物 ・成果発表会　（都立食品技術センター，都農総研）

• 研究報告書
• 成果発表会
• 食品技術センターだより・農総研だより・テクノ東京21

講義を行う「技術セミナー」や、実習を中心とした「講習会」を実施しております。

2026年度 開催テーマ

終了テーマ （２０２３年度以降）

フードテック製品開発支援セミナー

事業紹介動画

※2023年度時点

アクセス

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