採卵後のヤマメを有効利用した加塩すり身

1. 食品ロスの削減
2. 冷凍で1年間品質安定
3. 高い弾力特性

技術の特徴

1. すり身は冷凍保存により塩溶性タンパク質量は保持され、安定な品質
2. 高い加熱ゲル形成能を実現
3. 揚げる、蒸す、焼く、茹でるなど水産ねり製品として自由に調理可能

技術の概要

都産技研と（公財）東京都農林水産振興財団・漁協・団体などとの関係性

企業へのご提案

水産ねり製品を一緒に開発しませんか

• 低未利用水産資源を使った製品開発
• オリジナルな製品開発