ゼラチンを用いた介護食用とろみ剤

• 難消化性多糖類を使用しない介護食用とろみ剤
• 主成分がタンパク質であるため、低栄養を予防できる
• 医療施設、介護現場での食事介助に活用

技術の特徴

• ゼラチンを酵素架橋させ、口腔内温度でとろみが保てる
• 酵素架橋後にも、消化できるように設計食経験のある素材を用いて作製

技術の概要

ゼラチンをとろみ剤として使うには・・・

口腔内温度で、とろみ調整用食品の規格基準の粘度を満たすゼラチン溶液が作製できました。

企業へのご提案

• 介護食に携わる方
• 誤嚥予防に関心のある方

• 本技術の活用に興味のある方　など

  ご相談をお待ちしております。

宇田川、遠藤，日本食品科学工学会第70回記念大会要旨集
 

特許出願中