【リアル開催】食品テクスチャーの基礎と食感評価の実際

食品の加工や調理にあたり、その物性や食感は、触ったり口に含んだりすることによって把握されます。一方でそれらを客観的に評価するために、機器を用いた食品テクスチャーの測定が試みられています。本セミナーでは、機器による食品テクスチャーや食感に関する評価手法の基礎について解説し、機器測定の結果を食感と結び付ける際のポイントについても説明します。

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食品技術センター 技術セミナー・講習会担当

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