【プレスリリース】世界初、ウナギの脂を連続生産できる細胞の樹立に成功 ― 絶滅が危ぶまれるニホンウナギを未来の食卓へ ―

公開日：2025年12月2日最終更新日：2025年12月2日

地方独立行政法人東京都立産業技術研究センター（都産技研）の岸野恵理子副主任研究員、三枝静江主任研究員、及び北里大学海洋生命科学部の池田大介准教授の研究グループは、絶滅危惧種であるニホンウナギの筋肉組織から、ウナギの風味や食感に不可欠な“脂”をつくる細胞の樹立に、世界で初めて成功しました。これらの細胞株は、ウイルスや薬剤を使用することなく得られた自然不死化細胞株（spontaneously immortalized）で、連続培養が可能です。また、細胞株がつくる脂の組成は、市販の養殖ウナギと非常によく似ていることも確認されています。本成果は、絶滅が危ぶまれているニホンウナギの資源保護と、持続可能な食料生産へ大きく貢献できる意義を持ちます。この研究内容は、2025年11月20日付で、Nature系列の国際学術誌である「npj Science of Food」に掲載されました。