【note新着情報】同じチョコレートなのに違う美味しさ！材料物性の専門家が“内部構造”から美味しさの秘密を解説～前編～

都産技研公式note 更新

チョコレートのテンパリング（チョコレートを融かして固めるときに、温度を細かく調節し、品質を安定させる作業）について、実は材料物性の視点で解説することができます。プラスチックなどの工業材料を用いた製品においても、品質を安定させるために必要な条件が存在し、それを確かめるために物性評価をする必要があります。今回は、テンパリングをしたチョコレートの美味しさの秘密と物性評価の重要性について、マテリアル技術グループの小出 優一郎さんにお話を伺いました。

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