2025年度共

「都産技研オリジナル酵母」を用いた清酒の開発

最終更新日：2026年7月21日

清酒「はむら」「八重菊純米生酒」「八重菊熟成酒」が1本ずつ並んだ画像

製品名

「はむら（生酒タイプ）」「はむら（火入れタイプ）」「八重菊純米生酒」「八重菊熟成酒」

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共同研究

製品の説明

昨今、各県で新しい清酒酵母の開発が盛んとなっており、新しいフレーバーのお酒の開発をしたい、「Made in Tokyo の日本酒を造る」という思いで完成した清酒。都産技研が開発した酵母の中から杜氏が厳選した清酒酵母を用いている。

支援企業は多摩地区の原料を用いた純米酒の醸造に注目し製造実績があったが、更なるブランド化を狙っていた。他社製品との差別化を狙い、都産技研が開発した清酒酵母を用いた「地酒」の製品化を検討していた。

「都産技研オリジナル酵母」を用いた製品の開発支援

「都産技研オリジナル酵母」から酒蔵の清酒テイストにあう酵母を、小仕込み試験にて杜氏とともに選定した。これまでにない香りを醸造する酵母を選定し、4種類の清酒の開発を支援した。

話題性が高い製品となり、製品発売のプレスは多くのWEB掲載につながり、いずれの製品の販売実績も前年対比3倍以上となった。