還元剤の検出

還元剤の検出にはヨードチンキにでんぷんを加えた溶液を使用する。この液に還元剤を加えると、でんぷんと結合したヨウ素がヨウ素イオンとなることにより、青色が無色となる。

試験液の調製

1）ビーカーにヨードチンキ（ヨウ素3g、ヨウ化カリウム2gを水とエタノールを7対3の割合で混合した溶液100mLに溶解したもの。市販品でも可）を1から2滴とる。

2）1）の溶液を蒸留水で希釈する。

3）写真の色になるくらいまで希釈した後、でんぷん水溶液（1%程度）を一滴滴下する。なお、でんぷん水溶液調製時にでんぷんが溶けにくい場合は、でんぷん水溶液を加熱するとよい。

4）でんぷん水溶液を滴下した直後は黒褐色を呈するが、写真のような色になるまで希釈とでんぷん滴下を繰り返す。この溶液を試験液とする。

試験方法

1）変色部とその周辺を蒸留水でしめらせて、抽出する。

2）試験液を約2mL試験管に取る。

3）1）の抽出液を2mL加える。青色が無色となれば、還元剤の存在を示す。